波打つシメ鯖

シメ鯖が波打っております。ま、単に、切り方が下手なだけですが。それにしても、ひどい…。ほかに、汲み上げ湯葉の刺身、島らっきょう＋みそ、しょうがと昆布の佃煮。

雲仙こぶ高菜とアサリの、塩ダレ炒め。大地の「とくたろうさん」で届いたこぶ高菜、漬物にするには量が少ないのでアサリと炒めてみた。高菜のこぶの部分はブロッコリーの茎のような食感と甘みで、それにアサリの味がしみこんで、わお、すばらしい組み合わせ。こぶ高菜、もっと食べたいな。
　お酒は、サッポロ黒ラベルと石川「遊穂　しろ」。（１１夜）

　昨年、「春キャベツとアサリの塩だれ炒め」を作ったときは塩だれを買ってきたけれど、今回は自分で作ってみた。やっぱり、自分で作ったほうが自分の舌には合うな。
＜塩だれ　覚書＞
日本酒大さじ３とみりん大さじ１を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。そこに鶏ガラスープ（顆粒）大さじ１、塩小さじ２弱を投入してよく溶き混ぜる。火を止め、あら熱がとれたところに米酢小さじ１、おろしにんにく１片分を加え、ごま油大さじ２を少しずつ溶き混ぜて、出来上がり。