ここまでが前菜のつもり。ピアッティのサラミと、三陸の牡蠣。牡蠣はまだ小さめ。 冬瓜の海老そぼろあん。冬瓜は直接出汁で煮たけれど、やはり一度、下茹でしてからのほうが口当たりがなめらかに仕上がるみたい。 ] きのことほうれんそうのおひたし。 [ 今度…

生ハムを食べてしまわなくちゃで、カルボナーラ。パンチェッタやベーコンを使ったときより、少しあっさりめの仕上がり。生ハムの塩かげん、熟成かげんがおいしさの分かれ目かなあ。パスタの上にも、帽子のように生ハムを乗せて。ほかに、かぼちゃのポタージ…