醗酵もの２つ。

味噌２種、左がわが家のもので、右が実家のもの。同じ材料、（こうじと大豆、塩の）同じ比率でつくった（ちなみに、つくった人も同じで私）のだけれど、保存状態はまったく違う。うちの味噌は、マンションで常温（室内で光が当たらない場所）、実家のこれは一戸建ての床下。気温も湿度も実家のほうが当然低く、とくに今年の夏の猛暑下ではその差が大きく開いたことでしょう。その結果が、色や香り、味に出ました。実家のほうが、すべてにおいてライトです。といっても、例年より熟成が早いけど。醗酵ものって、おもしろいなー。

味噌をちびちびなめなめしつつ、サッポロ黒ラベルと滋賀「不老泉」、島根「王祿」。ほかには
・塩豆（赤えんどう）
・明太子ポテト
・鶏肉のおしあわせ煮　キッチン・ウィッチ中島先生のレシピ
・里芋の含め煮　小松菜
・カブのアンチョビ炒め

　アンチョビは自家製。たしか３月頃に仕込んだはずのもの。最初のころは青魚くさく、どうしたものかと頭を抱え、しばらく使わずにいたのだけれど、その間にじっくり醗酵してくれたようで、うまみと甘みのあるいい味に。何より、市販のものより塩っぱくない！　感激のあまりぼーっとしていたら、ちょいと火が通りすぎて色が濃くなっちゃった。カブも焦げる寸前…。

（10／26夜）