自家製ポン酢＆柚子胡椒

ポン酢が、いい具合に熟成されました。
「ポン」の分量が多かったために、
そのまま舐めただけでは、酸味がちょっと強い感じ。
そして左は、３か月ほど前に拵えた柚子胡椒です。

…ってことで、今夜は豚鍋。
オレンジページ「とまらない酒と肴」にならって、
豚肉はあらかじめ、にんにく＆唐辛子＆油でさっと炒め、
それをスープ（今回は、先日とった鶏スープ）に入れる、
という方式です。
これが、肉の生臭みがなくて、いい。

野菜は、湯通しした大根と白ネギ、にんじん、しめじ、しいたけ、
小松菜。これで本日分の必要野菜量はクリアできたはずです。

これらをポン酢でいただくと…ポン酢の酸味はさほど強くなく、
豚肉や野菜のうまみとあいまって、まろやかになりました。
それでいて、後味がすきっとして、やっぱり手作りはいいなあ…
と悦に入った次第です。
悦に入ったのなら…ということで、合わせたお酒は
香川・悦凱陣の無濾過・神力＆雄町純米酒。
やはり冷やよりも、お燗、それもいったん50度くらいに上げて、
その後少し置いて人肌くらいに下げた状態がよいようでした。

〆に、スープの中に中華麺を投入。
ここで柚子胡椒が大活躍でした。
柚子のほのかな香りと唐辛子の甘み（！）が
鶏スープと豚と野菜の味をうまーくまとめてくれ、
ただ塩を入れるよりも、ぐっと深い味わい。
はじめ、「うどんでもいいかな」と思ったけれど、
これは中華麺で大正解でした。

ふー。
明日は、わけあって４時起き。
このまま、いい気分でバタンキューです。